Betriebe alle auf einmal an/abstellen?

ja natürlich.

mit der umschalt-taste.
in 1404 wird viel über die taste möglich.

in deinem falle must du ein betrieb selektiert haben und wenn du dann die umschalt-taste gedrückt hällst übertragt sie die jeweilige aktion auf alle betriebe diesen typs.
sei es stilllegen, autopflanzen oder bei noria das nachfüllen.

Das gilt doch nur Inselweit oder? Alle Betriebe eines Typs auf der Karte mit einem Knopfdruck stillzulegen geht nicht.

ja inselweit.